Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
Guide annuel & gratuit du Pays Catalan
assez cher
1.
Faire tremper les morilles dans ½ litre d’eau tiède.
2.
Faire cuire dans une cocotte les cailles à feu vif, les flamber avec le cognac, puis les retirer.
3.
Faire roussir l’oignon, l’échalote et l’ail émincés.
4.
Ajouter la poitrine fumée et la maïzena, ainsi que le laurier et les 2 cuillères à soupe de fond de volaille.
5.
Ensuite, ajouter le vin blanc et les morilles avec leur eau de trempage.
6.
Remettre les cailles, saler, poivrer, laisser mijoter 30 minutes, mélanger la crème fraîche et laisser mijoter 10 minutes de plus.
7.
Servir chaud accompagné de pommes vapeur.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. –
Cette recette vous a été présentée par Claire Lafont du Snack Maison Lafont
Perpignan
Itinéraire – 04 68 55 39 19
| NOTRE PROFESSIONNEL DE L’ALIMENTATION BIOLOGIQUE | |
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Safran des Aspres Cultivé au pied du Canigou 11 rue de l’Orme – Pav.1 04 34 29 21 45
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | ||
|---|---|---|
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | |
|---|---|
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
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Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
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La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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| PRODUITS DES TERROIRS, ÉLEVEURS & PRODUCTEURS |
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Les Ruches de Tautavel Production de miels 5 av. Jean Badia |
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Au Crémier Gourmand Une sélection de délicieux fromage 16 Rue de la Cloche d’Or |
Fromagerie Reynal Plateaux de fromages sur commande 6 rue des Cordonniers |
LA RÔTISSERIE & LE SNACKING |
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Snack Maison Lafont Snacking, plat du jour, rôtisserie & desserts à emporter Chemin de la Fauceille |
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| NOS ARTISANS BOULANGERS & PÂTISSIERS | |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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| NOS ARTISANS BOULANGERS & PÂTISSIERS | |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | ||
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
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| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | |
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
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La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
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Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
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| NOS RESTAURATEURS | |
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Le 17 Restaurant bistronomique de poissons frais et sauvages 1 rue Cité Bartissol 66000 PERPIGNAN
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Hôtels*** Planes Référence historique de la gastronomie cerdane Place de Cerdagne |
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Les Loges du Jardin d’Aymeric Restaurant gastronomique & Chambres d’hôtes 7 rue du Canigou |
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| NOS GROSSISTES | |
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France Express Perpignan Pour vos enlèvements & vos livraisons 150 rue des Frères Voisin |
Société Perpignanaise du Froid Spécialiste du froid commercial et industriel 1960 av. Julien Panchot, km 2rte de Thuir Showroom au 217 avenue de Prades |
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La Mie du Goût Maître Artisan Boulanger |
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Petit Pois Fruits et Légumes 1 place Jean Ferrat |
Le Fraisier Fruits et Légumes 12 av. de Thuir |
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Séréni’thé Dégustation – Vente en vrac – Pâtisserie 26 rue des Trois Journées |
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Les Poissonneries de la Côte Catalane Poissonnerie et Bar à Huîtres Anse Gerbal « La Criée » |
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| NOS ARTISANS TRAITEURS | ||
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Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
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