Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
Les
Recettes
de nos artisans
& professionnels
Maison Vila
- Agneau aux senteurs de garrigue
- Bœuf bourguignon printanier
- Croustillant de pieds de porc
- Émincé de bœuf au citron vert
- Estofat de bœuf
- Langue de bœuf sauce piquante
- Lotte aux parfums du Roussillon
- Poitrine d’agneau au romarin et tomates confites
- Pot-au-feu farci aux légumes
- Rascasse rôtie aux légumes, beurre blanc au romarin
- Roulade de veau aux champignons
- Rôti aux andouilles
- Salade de bœuf aux poivrons confits
- Salade de filets de cailles et de rouget au coulis de poivrons rouge
- Veau au citron
Boucherie Mach
- Canette aux cerises
- Charolais à la catalane
- Collier d’agneau aux cerises
- Collier d’agneau fondant au lard fumé
- Escalopes de veau à la catalane
- Faux filets de bœuf au cognac
- Filet de bœuf farci aux champignons
- Grenadin de veau aux griottes
- Gâteaux de foie de volaille
- Lapin aux poivrons
- Le tartare du boucher
- Paupiettes de veau aux cerises
- Pintade à la Catalane
- Poitrine de porc aux cerises
- Rosbif farci aux champignons
- Sauté de bœuf marengo
- Sauté de porc caramélisé à la bière
- Épaule d’agneau farcie
Le Fraisier
- Burger végétarien aux aubergines grillées
- Charlotte aux fraises
- Confit d’oignons rouges
- Confiture de figues à la vanille
- Flan de légumes
- Haricots plats au chorizo et aux oignons rouges de Toulouges
- Les trifles
- Pâte de coing
- Tarte à l’oignon
- Tartine en duo de courgettes et oignons rouges
- Velouté de carottes et potiron et croûton de pains d’épices
Maison Roger
- Arlequin de noix de St-Jacques et saumon fumé
- Dos de morue à l’aïoli
- Filet de rougets roulés aux noix de Saint-Jacques sur leur picade catalane
- Filet mignon de porc à l’orange
- Flanc de foie gras, émulsion de parmesan
- Mignonnette d’agneau « déclinaison catalane »
- Pigeonneaux aux truffes et étuvée de jeunes carottes, réduction de Maury tuilé
- Pluma de jambon ibérique
- Rôti de porc aux pruneaux et aux abricots
- Suquet de lotte, gambas et pomme de terre
- Veau rosée des Pyrénées : déclinaison à la planxa
D'autres recettes
- Poulet Sénégalais « Yassa » de la ferme d’Arsa
- « Yakinikudon » Boeuf Fleuron des Pyrénées sauté à la japonaise
- Travers de Porc Tirabuixó barbecue façon Highland Park
- Agneau, El Xaï l’Agneau en Catalan, rôti aux épices de Nouvelle-Zélande
- Goulash hongrois de veau La Rosée des Pyrénées
- Turbot poché façon pot-au-feu
- Filets de sole au pamplemousse
- Clafoutis aux tomates et aux olives noires
- Cookies aux olives et au parmesan
