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Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon

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Recette

Travers de Porc Tirabuixó
barbecue façon Highland Park

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temps de préparation
minutes
0
temps de cuisson
heures
0
temps de repos (marinade)
4 h (ou toute la nuit)
pour
personnes
0
coût

raisonnable

Ingrédients

  • 1,5 kg de travers de porc
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à café de piment d’Espelette
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 60 ml de vinaigre balsamique
  • 60 ml de sauce Worcestershire
  • 240 ml de ketchup
  • 150 g de miel
  • ½ verre de Whiskey ou de Cognac

Préparation

1.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole haute. À ébullition, plonger les travers de porc et réduire le feu.

2.

Laisser cuire la viande 1h30 (vérifier la cuisson en plantant un couteau : il faut que la viande soit très tendre).

3.

Durant la cuisson, procéder à la réalisation de la sauce barbecue.

4.

Dans un saladier, verser le miel, le ketchup, le vinaigre balsamique, le sucre et les gousses d’ail hachées. Bien mélanger. 

5.

Ajouter à cette sauce le gingembre, le paprika, le curcuma, le piment d’Espelette, la sauce Worcestershire puis le Whiskey ou le Cognac. Réserver au réfrigérateur.   

6.

Une fois la viande cuite, l’égoutter et la laisser reposer 15 min.

7.

Badigeonner la viande de la sauce barbecue et faire mariner quelques heures au réfrigérateur.

8.

Cuire au four à 210 °C durant 15 à 20 min et arroser de sauce plusieurs fois pendant la cuisson.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. –

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