Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
temps de préparation
0
minutes
temps de cuisson
0
minutes
pour
0
personnes
coût
moyen
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau désossée
- 100 g de petit salé ou de jambon cru
- 50 g de persil
- 2 feuilles de céleri
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Huile d'olive ou 50 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
- Un peu de bouillon
Préparation
1.
Hacher le petit salé avec le persil, le céleri, l’ail. Saler, poivrer, mélanger.
2.
Fourrer l’épaule avec ce hachis. Rouler et ficeler.
3.
Faire rissoler dans le beurre ou l’huile, saler et poivrer.
4.
Verser le vin blanc, ajouter une louche de bouillon.
5.
Continuer la cuisson pendant 45 minutes environ (mouiller si nécessaire avec du bouillon)
6.
Laisser reposer la viande 10 minutes avant de la servir, coupée en tranches, avec son jus.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. –
