Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
Guide annuel & gratuit du Pays Catalan
moyen
1.
Prendre chez votre boucher un carré d’agneau. Détacher le filet seulement. Rouler et ficeler pour qu’il devienne un étroit filet.
2.
Le poêler dans un peu d’huile d’olive, poivrer, saler et parsemer de quelques branches de thym. Mettre en attente.
3.
Couper les aubergines en rondelles fines, les saler pour les faire dégorger.
4.
Couper les tomates en rondelles fines, les saler et poivrer légèrement pour le montage. Monder les tomates pour la compotée. Écraser une tête d’ail. Trancher finement les poivrons.
5.
Cuire les asperges à l’eau salée, les sortir dès le frémissement et garder les pointes.
6.
Faire frire rapidement les aubergines dans un petit bain d’huile d’olive et déposer sur du papier absorbant. Faire de même pour les tomates.
7.
Rissoler les pointes d’asperges très rapidement pour ne pas les dessécher.
8.
Compoter les fines tranches de poivrons dans un peu d’huile d’olive. Dès qu’elles sont translucides, ajouter l’ail écrasé et laisser le tout pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les tomates mondées et laisser cuire jusqu’à réduction.
9.
Mettre le filet au four à 180°C pour finir de cuire et le sortir légèrement rosé (10-12 minutes).
10.
Couper finement quelques tranches dans une assiette et arroser avec le jus de cuisson. À l’aide d’un petit cercle à manqué monter les légumes par couches : alterner aubergines et tomates sur trois étages en terminant par les pointes d’asperges.
11.
Arroser légèrement le tout de confit de poivrons, ail et tomates issus de la réduction, assaisonner et servir rapidement.
Cette recette vous a été présentée par Michel Roger de la Maison Roger
Perpignan
Itinéraire – 04 68 34 11 11
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | ||
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | |
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
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Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
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La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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| NOS ARTISANS BOULANGERS & PÂTISSIERS | |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | ||
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
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| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | |
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
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La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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Le 17 Restaurant bistronomique de poissons frais et sauvages 1 rue Cité Bartissol 66000 PERPIGNAN
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La Mie du Goût Maître Artisan Boulanger |
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Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
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