- 1,5 kg de sanglier coupé en cubes
- 2 carottes
- 2 oignons, 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni, 1 clou de girofle
- 1 bouteille de vin rouge du Roussillon tannique
- 200 g de poitrine fumée
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 2 carrés de chocolat noir
Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
Guide annuel & gratuit du Pays Catalan
moyen
1.
Dans une grande casserole, disposer la viande, les carottes et les oignons émincés.
2.
Ajouter le clou de girofle et l’ail puis couvrir de vin rouge.
3.
Réserver au frais 24 h.
4.
Sortir la viande et l’égoutter.
5.
Faire réduire d’un tiers la marinade et la filtrer au chinois.
6.
Couper la poitrine fumée en dés et la faire dorer dans une cocotte avec du beurre.
7.
Réserver.
8.
Faire revenir la viande dans les sucs, saupoudrer de farine, faire roussir puis mouiller avec la marinade jusqu’à recouvrir l’ensemble avec un peu d’eau au besoin.
9.
Ajouter les dés de poitrine.
10.
Saler, poivrer puis laisser cuire à feu doux pendant 2 h 30.
11.
10 min avant de servir, insérer les 2 carrés de chocolat noir, bien mélanger et laisser mijoter.
Cette recette vous a été présentée par l’Hôtel-Restaurant Chez Planes
Saillagouse
Itinéraire – 04 68 04 72 08
| NOTRE PROFESSIONNEL DE L’ALIMENTATION BIOLOGIQUE | |
|---|---|
|
Safran des Aspres Cultivé au pied du Canigou 11 rue de l’Orme – Pav.1 04 34 29 21 45
|
|
| NOS ARTISANS BOUCHERS | ||
|---|---|---|
|
Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
|
|
Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
|
| NOS ARTISANS BOUCHERS | |
|---|---|
|
Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
|
Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
|
Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
|
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
|
| PRODUITS DES TERROIRS, ÉLEVEURS & PRODUCTEURS |
|
|---|---|
|
|
Les Ruches de Tautavel Production de miels 5 av. Jean Badia |
|
Au Crémier Gourmand Une sélection de délicieux fromage 16 Rue de la Cloche d’Or |
Fromagerie Reynal Plateaux de fromages sur commande 6 rue des Cordonniers |
LA RÔTISSERIE & LE SNACKING |
|||
|---|---|---|---|
|
Snack Maison Lafont Snacking, plat du jour, rôtisserie & desserts à emporter Chemin de la Fauceille |
|||
| NOS ARTISANS BOULANGERS & PÂTISSIERS | |
|---|---|
Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
|
Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
|
Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
|
| NOS ARTISANS BOULANGERS & PÂTISSIERS | |
|---|---|
|
Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
|
Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
|
|
Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
|
| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | ||
|---|---|---|
|
Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
|
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
|
|
| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | |
|---|---|
|
Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
|
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
|
Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
|
|
| NOS RESTAURATEURS | |
|---|---|
|
Le 17 Restaurant bistronomique de poissons frais et sauvages 1 rue Cité Bartissol 66000 PERPIGNAN
|
Hôtels*** Planes Référence historique de la gastronomie cerdane Place de Cerdagne |
|
Les Loges du Jardin d’Aymeric Restaurant gastronomique & Chambres d’hôtes 7 rue du Canigou |
 |
| NOS GROSSISTES | |
|---|---|
|
France Express Perpignan Pour vos enlèvements & vos livraisons 150 rue des Frères Voisin |
Société Perpignanaise du Froid Spécialiste du froid commercial et industriel 1960 av. Julien Panchot, km 2rte de Thuir Showroom au 217 avenue de Prades |
|
La Mie du Goût Maître Artisan Boulanger |
|
| NOTRE PROFESSIONNEL DES FRUITS & LÉGUMES | |||
|---|---|---|---|
|
Petit Pois Fruits et Légumes 1 place Jean Ferrat |
Le Fraisier Fruits et Légumes 12 av. de Thuir |
||
| NOTRE SALON DE THÉ | ||
|---|---|---|
|
Séréni’thé Dégustation – Vente en vrac – Pâtisserie 26 rue des Trois Journées |
||
| NOTRE POISSONNIER | ||
|---|---|---|
|
Les Poissonneries de la Côte Catalane Poissonnerie et Bar à Huîtres Anse Gerbal « La Criée » |
||
| NOS ARTISANS TRAITEURS | ||
|---|---|---|
|
Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
|
Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
|
