Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
temps de préparation
temps de cuisson
pour
coût
faible
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 5 œufs
- 250 g de sucre
- 75 g de Maïzena
- 50 cl d’eau filtrée
- 1 gousse de vanille
- 125 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- 1 c. à c. de fleur de sel
- 1 c. à c. de sucre
- 1 jaune d’œuf
Préparation de la pâte
1.
Mixer ensemble le beurre, le lait, le sel, le sucre et le jaune d’œuf pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la farine, puis mixer jusqu’à la formation d’une boule. Laisser au réfrigérateur dans du film alimentaire pendant 2 à 3 h. Sortir la pâte 1 h à l’avance et étaler au rouleau. Mettre dans un moule beurré et entreposer au congélateur.
Préparation de l’appareil à flan
2.
Mettre les graines de la gousse de vanille dans une casserole avec l’eau filtrée et le lait. Porter à ébullition.
3.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et la Maïzena jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4.
Verser la moitié du lait sur ce mélange sans cesser de fouetter et transvaser dans la casserole.
5.
Mélanger sans cesse sur le feu jusqu’à l’obtention d’une crème, entre crème anglaise et pâtissière. Laisser tiédir.
6.
Verser la garniture sur la pâte congelée et enfourner 1 h à 170° C. Laisser refroidir dans un moule et placer au réfrigérateur. Manger frais, de préférence le lendemain.
Cette recette vous a été présentée par Jérôme Bonneau des Pains du Soleil
Cabestany
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