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Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon

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Recette

Poulet fermier aux gambas

 

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temps de préparation
minutes
0
temps de cuisson
minutes
1h 0
pour
personnes
0
coût

faible

Ingrédients

  • 1,5 kg de cuisses de poulet fermier
  • 1 kg de gambas
  • 1 verre de Cognac
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 kg de tomates concassées
  • 1 litre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de fumet de crustacés
  • Sel, poivre

Préparation

1.

Faire dorer le poulet dans l’huile d’olive, puis le réserver.

2.

Dorer les gambas, les flamber au Cognac, les retirer.

3.

Faire roussir l’oignon, les échalotes et l’ail émincés, ajouter le concentré de tomates et 1 cuillerée à soupe de farine.

4.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter la tomate concassée, verser 1 litre d’eau et le fumet de crustacés, laisser mijoter 15 minutes.

5.

Remettre le poulet et les gambas, saler, poivrer et recouvrir d’eau.

6.

Laisser mijoter 1h30 à feu moyen.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. –

Recette : caille
aux morilles

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