Recette : Poulet fermier aux gambas de la Maison Lafont - Le Malin Gourmand - Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon

Recette

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1h 0

personnes

faible

Faire dorer le poulet dans l’huile d’olive, puis le réserver.

Dorer les gambas, les flamber au Cognac, les retirer.

Faire roussir l’oignon, les échalotes et l’ail émincés, ajouter le concentré de tomates et 1 cuillerée à soupe de farine.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter la tomate concassée, verser 1 litre d’eau et le fumet de crustacés, laisser mijoter 15 minutes.

Remettre le poulet et les gambas, saler, poivrer et recouvrir d’eau.

Laisser mijoter 1h30 à feu moyen.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. –

Cette recette vous a été présentée par Claire Lafont du Snack Maison Lafont
Perpignan
Itinéraire – 04 68 55 39 19

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