Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
Guide annuel & gratuit du Pays Catalan
— Depuis 1998 —
peu élevé
1.
Le biscuit : blanchir les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne blanc.
2.
Mélanger la farine avec la poudre de cacao puis l’incorporer délicatement à la première préparation.
3.
Étaler la pâte sur du papier cuisson en une couche d’environ 1,5 cm puis cuire à 210° C (therm. 7) pendant 6-7 min.
4.
La mousse au chocolat : faire bouillir 250 cl de crème puis la verser sur le chocolat déjà mis en morceaux.
5.
Faire monter le reste de la crème jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse (pas trop ferme) puis l’incorporer à la ganache au chocolat, tiédie entre 25 et 30° C.
6.
Étaler la moitié de la mousse sur le biscuit froid et le rouler sur lui-même sans trop serrer pour garder la mousse à l’intérieur.
7.
Disposer le gâteau sur un plat puis le recouvrir avec le restant de la mousse au chocolat. Décorer avec des copeaux de chocolats ou des meringuettes, pour Noël ou toute autre occasion spéciale.
Cette recette vous a été présentée par Jacques Thellier de la Boulangerie-Pâtisserie Thellier Palau-del-VidreItinéraire – 04 68 22 13 35
Safran des Aspres
Cultivé au pied du Canigou
11 rue de l’Orme – Pav.1 66400 OMS
04 34 29 21 45 06 62 16 24 19 Itinéraire Site Web
Carnesa
Artisan Boucher
12 Avenue de la Méditerranée 66140 CANET-EN-ROUSSILLON
04 68 57 12 56 Itinéraire
Maison Lambert
Boucherie – Charcuterie – Volailles – Traiteur
14 rue Arago 66160 LE BOULOU
04 68 83 15 80 Itinéraire Site Web
Michel Roger
Boucherie – Charcuterie – Traiteur
5 rue Claude Bernard 66000 PERPIGNAN
04 68 34 11 11 Itinéraire Site Web
Maison Vila
9 avenue du Stade 66350 TOULOUGES
04 68 56 46 25 Itinéraire Site Web
La Feuille du Boucher
Artisan – Boucher – Affineur
1, rue Ambroise Croizat (Face à Medipôle) 66330 – CABESTANY
04 68 63 10 89 Itinéraire Site Web
La Ferme d’Arsa
Élevage en plein air
Arsa 66730 SOURNIA
06 22 08 10 22 Itinéraire
Les Ruches de Tautavel
Production de miels L’écomusée de l’Abeille et du Miel
5 av. Jean Badia 66720 TAUTAVEL
04 68 29 40 36 07 85 31 09 23 Site web
Au Crémier Gourmand
Une sélection de délicieux fromage
16 Rue de la Cloche d’Or 66000 PERPIGNAN
04 68 35 30 42 Itinéraire
Fromagerie Reynal
Plateaux de fromages sur commande
6 rue des Cordonniers 66000 PERPIGNAN
04 68 66 99 56 Itinéraire
Snack Maison Lafont
Snacking, plat du jour, rôtisserie & desserts à emporter
Chemin de la Fauceille 66100 PERPIGNAN SUD ( à côté de Besson Chaussure )
04 68 55 39 19 Itinéraire Site web
Les Pains du Soleil
Maître Artisan Boulanger
1 rue Ambroise Croizat 66330 CABESTANY 04 68 50 94 72 Itinéraire
Boulevard Jacques Albert 66200 ELNE 04 68 21 81 39 Itinéraire
Site Web
Le Four D’Antan
Maître Artisan Pâtissier
8 rue de l’Artisanat 66180 VILLENEUVE-DE-LA-RAHO
Itinéraire 04 68 55 82 66
Le Pain de Papou
Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier
7 Place de l’Église 66210 FORMIGUERES
Itinéraire 04 68 04 44 96
Jacques Thellier
Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur
58 av. Joliot Curie 66690 PALAU-DEL-VIDRE
Itinéraire 04 68 22 13 35
Pâtisserie Laure Thouvenin
Pâtisserie
2 rue des Albères
66140 CANET-EN-ROUSSILLON
04 68 35 02 11
Itinéraire
Bonzom et Fils
Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur
Avenue des Comtes de Cerdagne 66800 SAILLAGOUSE
04 68 30 14 27 Itinéraire Site Web
Boucherie des Arcades
Éleveur – Boucher Charcutier – Traiteur
3, Boulevard Jean Jaurès Céret
04 68 87 07 53 Itinéraire
Le 17
Restaurant bistronomique de poissons frais et sauvages
1 rue Cité Bartissol
66000 PERPIGNAN
Itinéraire 04 68 38 56 82
Hôtels*** Planes Restaurant La Vieille Maison Cerdane
Référence historique de la gastronomie cerdane
Place de Cerdagne 66800 SAILLAGOUSE
Itinéraire 04 68 04 72 08 chezplanes.com
Les Loges du Jardin d’Aymeric
Restaurant gastronomique & Chambres d’hôtes
7 rue du Canigou 66500 CLARA-VILLERACH
04 68 96 08 72 Itinéraire logesaymeric.com
La Louve
Restaurant bistronomique
Pla del Mir 66210 LES ANGLES
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La Mie du Goût
Maître Artisan Boulanger au service des professionnels
06 09 35 17 87 lamiedugout.fr
Petit Pois
Fruits et Légumes
1 place Jean Ferrat 66680 CANOHÈS (à côté de la mairie)
Itinéraire 04 68 81 98 49 le-petit-pois.fr
Le Fraisier
12 av. de Thuir 66350 TOULOUGES
Itinéraire 04 68 54 37 42 le-fraisier.fr
Séréni’thé
Dégustation – Vente en vrac – Pâtisserie
26 rue des Trois Journées 66000 PERPIGNAN
04 68 59 78 51 Itinéraire Site Web
Les Poissonneries de la Côte Catalane
Poissonnerie et Bar à Huîtres
Anse Gerbal « La Criée » 66660 PORT-VENDRES
04 68 98 46 00 Itinéraire Site Web
