Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
Guide annuel & gratuit du Pays Catalan
peu élevé
1.
Le biscuit : blanchir les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne blanc.
2.
Mélanger la farine avec la poudre de cacao puis l’incorporer délicatement à la première préparation.
3.
Étaler la pâte sur du papier cuisson en une couche d’environ 1,5 cm puis cuire à 210° C (therm. 7) pendant 6-7 min.
4.
La mousse au chocolat : faire bouillir 250 cl de crème puis la verser sur le chocolat déjà mis en morceaux.
5.
Faire monter le reste de la crème jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse (pas trop ferme) puis l’incorporer à la ganache au chocolat, tiédie entre 25 et 30° C.
6.
Étaler la moitié de la mousse sur le biscuit froid et le rouler sur lui-même sans trop serrer pour garder la mousse à l’intérieur.
7.
Disposer le gâteau sur un plat puis le recouvrir avec le restant de la mousse au chocolat. Décorer avec des copeaux de chocolats ou des meringuettes, pour Noël ou toute autre occasion spéciale.
Cette recette vous a été présentée par Jacques Thellier de la Boulangerie-Pâtisserie Thellier
Palau-del-Vidre
Itinéraire – 04 68 22 13 35
| NOTRE PROFESSIONNEL DE L’ALIMENTATION BIOLOGIQUE | |
|---|---|
|
Safran des Aspres Cultivé au pied du Canigou 11 rue de l’Orme – Pav.1 04 34 29 21 45
|
|
| NOS ARTISANS BOUCHERS | ||
|---|---|---|
|
Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
|
|
Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
|
| NOS ARTISANS BOUCHERS | |
|---|---|
|
Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
|
Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
|
Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
|
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
|
| PRODUITS DES TERROIRS, ÉLEVEURS & PRODUCTEURS |
|
|---|---|
|
|
Les Ruches de Tautavel Production de miels 5 av. Jean Badia |
|
Au Crémier Gourmand Une sélection de délicieux fromage 16 Rue de la Cloche d’Or |
Fromagerie Reynal Plateaux de fromages sur commande 6 rue des Cordonniers |
LA RÔTISSERIE & LE SNACKING |
|||
|---|---|---|---|
|
Snack Maison Lafont Snacking, plat du jour, rôtisserie & desserts à emporter Chemin de la Fauceille |
|||
| NOS ARTISANS BOULANGERS & PÂTISSIERS | |
|---|---|
Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
|
Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
|
Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
|
| NOS ARTISANS BOULANGERS & PÂTISSIERS | |
|---|---|
|
Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
|
Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
|
|
Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
|
| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | ||
|---|---|---|
|
Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
|
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
|
|
| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | |
|---|---|
|
Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
|
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
|
Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
|
|
| NOS RESTAURATEURS | |
|---|---|
|
Le 17 Restaurant bistronomique de poissons frais et sauvages 1 rue Cité Bartissol 66000 PERPIGNAN
|
Hôtels*** Planes Référence historique de la gastronomie cerdane Place de Cerdagne |
|
Les Loges du Jardin d’Aymeric Restaurant gastronomique & Chambres d’hôtes 7 rue du Canigou |
 |
| NOS GROSSISTES | |
|---|---|
|
France Express Perpignan Pour vos enlèvements & vos livraisons 150 rue des Frères Voisin |
Société Perpignanaise du Froid Spécialiste du froid commercial et industriel 1960 av. Julien Panchot, km 2rte de Thuir Showroom au 217 avenue de Prades |
|
La Mie du Goût Maître Artisan Boulanger |
|
| NOTRE PROFESSIONNEL DES FRUITS & LÉGUMES | |||
|---|---|---|---|
|
Petit Pois Fruits et Légumes 1 place Jean Ferrat |
Le Fraisier Fruits et Légumes 12 av. de Thuir |
||
| NOTRE SALON DE THÉ | ||
|---|---|---|
|
Séréni’thé Dégustation – Vente en vrac – Pâtisserie 26 rue des Trois Journées |
||
| NOTRE POISSONNIER | ||
|---|---|---|
|
Les Poissonneries de la Côte Catalane Poissonnerie et Bar à Huîtres Anse Gerbal « La Criée » |
||
| NOS ARTISANS TRAITEURS | ||
|---|---|---|
|
Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
|
Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
|
