Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
Guide annuel & gratuit du Pays Catalan
moyen
1.
Émincer l’oignon, hacher l’ail, puis les carottes. Couper la pancetta ou son équivalent en petites lamelles et faire revenir le tout.
2.
Ajouter les tomates cerises, les feuilles de laurier et le thym.
3.
Déglacer au vin rouge, puis ajouter le concentré de tomates, faire revenir encore un peu et ajouter les tomates avec un ou deux sucres (pour l’acidité).
4.
Laisser mijoter à feu doux.
5.
Faire revenir la viande à part à feu vif avec de l’huile d’olive et une noix de beurre. Saler et poivrer.
6.
Dans la cocotte de la sauce tomate, ajouter la viande et son jus.
7.
Laisser mijoter 1 h à 1 h 30. La viande doit être bien fondante en fin de cuisson.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. –
Cette recette vous a été présentée par Bastien Frank de La Feuille du Boucher
Cabestany
Itinéraire – 04 68 63 10 89
| NOTRE PROFESSIONNEL DE L’ALIMENTATION BIOLOGIQUE | |
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Safran des Aspres Cultivé au pied du Canigou 11 rue de l’Orme – Pav.1 04 34 29 21 45
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | ||
|---|---|---|
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | |
|---|---|
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
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Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
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La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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| PRODUITS DES TERROIRS, ÉLEVEURS & PRODUCTEURS |
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Les Ruches de Tautavel Production de miels 5 av. Jean Badia |
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Au Crémier Gourmand Une sélection de délicieux fromage 16 Rue de la Cloche d’Or |
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LA RÔTISSERIE & LE SNACKING |
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| NOS ARTISANS BOULANGERS & PÂTISSIERS | |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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| NOS ARTISANS BOULANGERS & PÂTISSIERS | |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | ||
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
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| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | |
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
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La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
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Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
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Le 17 Restaurant bistronomique de poissons frais et sauvages 1 rue Cité Bartissol 66000 PERPIGNAN
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Hôtels*** Planes Référence historique de la gastronomie cerdane Place de Cerdagne |
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Les Loges du Jardin d’Aymeric Restaurant gastronomique & Chambres d’hôtes 7 rue du Canigou |
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France Express Perpignan Pour vos enlèvements & vos livraisons 150 rue des Frères Voisin |
Société Perpignanaise du Froid Spécialiste du froid commercial et industriel 1960 av. Julien Panchot, km 2rte de Thuir Showroom au 217 avenue de Prades |
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La Mie du Goût Maître Artisan Boulanger |
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Petit Pois Fruits et Légumes 1 place Jean Ferrat |
Le Fraisier Fruits et Légumes 12 av. de Thuir |
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Séréni’thé Dégustation – Vente en vrac – Pâtisserie 26 rue des Trois Journées |
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Les Poissonneries de la Côte Catalane Poissonnerie et Bar à Huîtres Anse Gerbal « La Criée » |
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| NOS ARTISANS TRAITEURS | ||
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Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
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