Recette : Arlequin de noix de St-Jacques et saumon fumé de la Maison Roger - Le Malin Gourmand - Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon

Recette

temps de préparation

minutes

temps de cuisson

minutes

pour

personnes

coût

raisonnable à cher

Ingrédients

Pour la mousse :

Préparation

Colorer les 6 noix de St. Jacques dans un beurre clarifié, puis garder en attente.

Préparer la mousse : mixer les noix de Saint-Jacques avec une pincée de sel. Rajouter la crème fraîche, puis l’œuf en dernier. Poivrer.

Montage de l’Arlequin : Prendre 2 petits cercles sans fond, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Garnir le fond des cercles avec la mousse de noix de St. Jacques. Poser une tranche de saumon fumé dans chaque cercle.

Garnir d’une deuxième couche de mousse de noix de St. Jacques, puis positionner en corolle ou en rosace les noix de St. Jacques coupées en deux.

Arroser avec un filet d’huile d’olive, poivrer légèrement.

Cuire à four moyen (160°C) pendant 20 minutes. Napper de beurre fondu citronné, rajouter l’estragon ciselé et servir immédiatement.

Cette recette vous a été présentée par Michel Roger de la Maison Roger
Perpignan
Itinéraire – 04 68 34 11 11

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Recette

Arlequin de noix de St-Jacques
et saumon fumé

de Michel Roger
Maison Roger - Perpignan

temps de préparation

temps de cuisson

pour

coût

Ingrédients

Préparation

Recette : Rascasse
rôtie aux légumes

Recette

Arlequin de noix de St-Jacques et saumon fumé

de Michel Roger Maison Roger - Perpignan

temps de préparation

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Ingrédients

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Recette : Rascasse rôtie aux légumes

Arlequin de noix de St-Jacques
et saumon fumé

de Michel Roger
Maison Roger - Perpignan

Recette : Rascasse
rôtie aux légumes