Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
Guide annuel & gratuit du Pays Catalan
raisonnable à cher
1.
Colorer les 6 noix de St. Jacques dans un beurre clarifié, puis garder en attente.
2.
Préparer la mousse : mixer les noix de Saint-Jacques avec une pincée de sel. Rajouter la crème fraîche, puis l’œuf en dernier. Poivrer.
3.
Montage de l’Arlequin : Prendre 2 petits cercles sans fond, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4.
Garnir le fond des cercles avec la mousse de noix de St. Jacques. Poser une tranche de saumon fumé dans chaque cercle.
5.
Garnir d’une deuxième couche de mousse de noix de St. Jacques, puis positionner en corolle ou en rosace les noix de St. Jacques coupées en deux.
6.
Arroser avec un filet d’huile d’olive, poivrer légèrement.
7.
Cuire à four moyen (160°C) pendant 20 minutes. Napper de beurre fondu citronné, rajouter l’estragon ciselé et servir immédiatement.
Cette recette vous a été présentée par Michel Roger de la Maison Roger
Perpignan
Itinéraire – 04 68 34 11 11
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | ||
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | |
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
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Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
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