Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
temps de préparation
temps de cuisson
pour
coût
assez cher
Ingrédients
- 1 dos de morue
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 2 courgettes
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 3 belles gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel
Préparation
1.
Prévoir le dessalage de la morue la veille. Couper un beau pavé dans la partie la plus épaisse du dos de morue, mettre à dessaler 12h en changeant l’eau fréquemment.
2.
Préparer une mirepoix avec les légumes : les trancher, les cuire dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement.
3.
Une fois les légumes cuits, les refroidir.
4.
Confectionner un aïoli puis le mélanger aux légumes.
5.
Dresser cet appareil sur le dos de morue, enfourner à four très chaud pour que l’aïoli fasse une croute dorée sans pour autant se séparer.
6.
Servir avec une purée de pommes de terre, ou des pommes Château.
Cette recette vous a été présentée par Michel Roger de la Maison Roger
Perpignan
Itinéraire – 04 68 34 11 11
