Recette : Dos de morue à l’aïoli de la Maison Roger - Le Malin Gourmand - Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon

Recette

temps de préparation

minutes

temps de cuisson

minutes

pour

personnes

coût

assez cher

Ingrédients

1 dos de morue
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
2 courgettes
Huile d'olive
Sel, poivre

Pour l'aïoli :

Préparation

Prévoir le dessalage de la morue la veille. Couper un beau pavé dans la partie la plus épaisse du dos de morue, mettre à dessaler 12h en changeant l’eau fréquemment.

Préparer une mirepoix avec les légumes : les trancher, les cuire dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement.

Une fois les légumes cuits, les refroidir.

Confectionner un aïoli puis le mélanger aux légumes.

Dresser cet appareil sur le dos de morue, enfourner à four très chaud pour que l’aïoli fasse une croute dorée sans pour autant se séparer.

Servir avec une purée de pommes de terre, ou des pommes Château.

Cette recette vous a été présentée par Michel Roger de la Maison Roger
Perpignan
Itinéraire – 04 68 34 11 11

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Recette

Dos de morue à l'aïoli

de Michel Roger
Maison Roger - Perpignan

temps de préparation

temps de cuisson

pour

coût

Ingrédients

Préparation

Recette : croustillant
de pieds de porc

Recette

Dos de morue à l'aïoli

de Michel Roger Maison Roger - Perpignan

temps de préparation

temps de cuisson

pour

coût

Ingrédients

Préparation

Recette : croustillant de pieds de porc

de Michel Roger
Maison Roger - Perpignan

Recette : croustillant
de pieds de porc