Recette : La bûche Roussillon à l’abricot et au touron - Le Malin Gourmand - Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon

Recette

temps de préparation

heure

temps de cuisson

minutes

pour

personnes

coût

moyen

Ingrédients

Biscuit

Mousse à l’abricot

Touron

Préparation du biscuit

Monter les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse

Mélanger la levure et la farine et incorporer délicatement le mélange dans les œufs montés pour obtenir une génoise

Étaler la préparation sur du papier cuisson et mettre au four à 210° (thermostat 7) pendant 8 minutes

Préparation de la mousse à l'abricot

Hydrater les feuilles de gélatine à l’eau froide.

Faire chauffer 100 g de purée d’abricots avec la gélatine pour la faire fondre.

Rajouter le mélange au reste de purée d’abricots et incorporer la crème fouettée.

Préparation de la mousse au touron

Hydrater la gélatine en poudre et la laisser au frais pendant 15 min.

Réduire le touron en pâte avec un mixeur ou un blender.

Faire réchauffer la gélatine au micro-ondes pendant 30 sec pour la faire redevenir liquide, puis l’incorporer à la pâte de touron.

Incorporer la crème fouettée au reste du mélange.

Montage

Remplir la première moitié d’un moule à bûche avec la mousse à l’abricot et laisser 30 minutes au frais.

Remplir la seconde moitié du moule à bûche avec la mousse au touron.

Place la génoise coupée au gabarit du moule.

Laisser 4 ou 5 heures au congélateur avant de démouler la bûche et de la décorer.

Cette recette vous a été présentée par Jacques Thellier de la Boulangerie-Pâtisserie Thellier
Palau-del-Vidre
Itinéraire – 04 68 22 13 35

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