Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
Guide annuel & gratuit du Pays Catalan
— Depuis 1998 —
faible
1.
Porter le lait + les zestes + la cannelle à ébullition et laisser infuser durant 8 à 10 h à couvert.
2.
Travailler dans une casserole les œufs, la farine et la maïzena.
3.
Passer le lait au chinois et le verser en fouettant vivement sur la préparation précédente. Le mélange doit être sans grumeau.
4.
Mettre la crème sur un feu très doux et tourner au fouet très régulièrement jusqu’à épaississement. Laisser bouillir 2 à 3 min.
5.
Verser la crème dans les ramequins et mettre au froid.
6.
Porter un fer spécial au rouge. Lorsque la crème est bien froide, la saupoudrer avec le sucre et caraméliser avec le fer.
La crème peut se faire la veille, mais la caramélisation se fait au moment de servir.
Cette recette vous a été présentée par l’Hôtel-Restaurant Chez PlanesSaillagouseItinéraire – 04 68 04 72 08
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