La joue de BŒUF rentre dans la catégorie des produits tripiers, bien qu’il s’agisse d’un muscle. Afin de pouvoir révéler tout son fondant, la Maison LAMBERT préconise une cuisson longue, par exemple la joue préparée à la bourguignonne ou aux carottes.

Appréciée pour sa viande peu grasse et très tendre grâce à son persillé subtil, la race Blonde d’Aquitaine de la Maison LAMBERT provient d’élevages français, voire locaux, qui garantissent bien évidemment une traçabilité transparente (race, âge, pays de naissance, d’élevage et d’abattage).