Dès 1989, la Cheffe cuisinière du Casablanca, affirme son style en revisitant ce grand classique de la cuisine marocaine. À l’époque, la maestro décide de remplacer les traditionnels abricots ou pruneaux par des poires, et innove en l’accompagnant de semoule patiemment roulée à la main.

Si les habitués s’étonnent, les palais sont quant à eux immédiatement conquis ! La divine association sucrée-salée du fruit ferme et juteux, à la viande fondante (mouton ou agneau de Cerdagne) se combine aux arômes ensorcelants du savant mélange d’épices (en provenance directe du Maroc).

Un succès jamais démenti depuis près de 35 ans !