Pour retrouver de belles saveurs d’automne, faites mariner le filet mignon dans de l’huile d’olive de Millas et du jus de citron, puis dorez-le durant 20 minutes à feu moyen avec de la sauge et du cerfeuil ciselé. Sortez-le de la cocotte, déglacez avec une  fondue d’échalotes, puis ajoutez de la crème fraîche et un jaune d’œuf bio. Servez le filet mignon en tranches épaisses garni de pommes du Conflent cuites avec du beurre A.O.P., de châtaignes des Albères encore chaudes et de champignons de Paris préalablement revenus.

L’été, accompagnez votre salade verte d’un filet mignon en croûte. Sur une pâte feuilletée, déposez simplement du jambon en tranche, du gruyère et votre viande revenue avec du beurre A.O.P. puis cuite avec des oignons. Refermez la pâte et appliquez du jaune d’œuf au pinceau pour obtenir une belle couleur dorée. Enfournez 45 minutes à 200°C.