Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
Guide annuel & gratuit du Pays Catalan
Le gigot d’agneau est souvent destiné au rôtissage et peut se préparer en croûte de sel. S’il est désossé et ficelé par votre Artisan Boucher, pensez à l’arroser régulièrement en cours de cuisson pour conserver son moelleux.
D’un poids de 1,4 à près de 4 kg, il est issu de la cuisse. Il peut être raccourci si on le sépare de la selle. La souris, dont il n’existe qu’un morceau par bête, est très recherchée par les amateurs pour sa chair extrêmement moelleuse. Particulièrement tendre, ce morceau de choix est un régal une fois confit. À griller ou à rôtir, le gigot s’apprécie aussi froid.
Le professionnalisme et la rigueur de Fabien Lambert le poussent à travailler l’agneau local El Xaï, l’agneau en catalan, élevé sous la mère pendant 60 jours puis nourri au fourrage et aux céréales dans des élevages traditionnels.
Issu d’élevages des Pyrénées-Orientales et des départements limitrophes, El Xaï, l’agneau en catalan provient de races rustiques et s’adapte donc bien aux climats rudes. Un mode d’élevage extensif, la transhumance et les estives au rythme des saisons sont privilégiés afin de préserver une qualité d’alimentation saine pour la brebis allaitante. Élevé entre 60 et 90 jours, l’alimentation de l’agneau est complétée de fourrage et de céréales. Néanmoins, il reste en permanence avec sa mère afin de favoriser un allaitement continu qui confère à la viande une couleur claire, une faible teneur en gras et un goût léger très apprécié.
En été, le gigot d’agneau peut se préparer très simplement pour en apprécier les saveurs originelles : après avoir enlevé le gras au couteau afin que la chair soit à vif, massez la viande avec de la graisse d’oie mélangée à de l’ail rose de Lautrec écrasé et du romarin. Enfournez dans un four préchauffé en pensant à arroser tous les quarts d’heure avec un mélange d’eau et de graisse. Accompagnez de quelques fonds d’artichauts du Roussillon bouillis avec de l’huile d’olive de Millas, du jus de citron et de l’ail émincé et servis frais.
L’hiver, surprenez vos convives en taillant des tranches dans le gigot à faire cuire à la poêle avec une noisette de beurre A.O.P. Servez avec des endives caramélisées à la poêle avec du miel et des noix puis recouvrez le tout d’une délicieuse sauce au roquefort.
| NOTRE PROFESSIONNEL DE L’ALIMENTATION BIOLOGIQUE | |
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Safran des Aspres Cultivé au pied du Canigou 11 rue de l’Orme – Pav.1 04 34 29 21 45
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | ||
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | |
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
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Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
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La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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| PRODUITS DES TERROIRS, ÉLEVEURS & PRODUCTEURS |
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Les Ruches de Tautavel Production de miels 5 av. Jean Badia |
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Au Crémier Gourmand Une sélection de délicieux fromage 16 Rue de la Cloche d’Or |
Fromagerie Reynal Plateaux de fromages sur commande 6 rue des Cordonniers |
LA RÔTISSERIE & LE SNACKING |
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Snack Maison Lafont Snacking, plat du jour, rôtisserie & desserts à emporter Chemin de la Fauceille |
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| NOS ARTISANS BOULANGERS & PÂTISSIERS | |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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| NOS ARTISANS BOULANGERS & PÂTISSIERS | |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | ||
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
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| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | |
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
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La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
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Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
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| NOS RESTAURATEURS | |
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Le 17 Restaurant bistronomique de poissons frais et sauvages 1 rue Cité Bartissol 66000 PERPIGNAN
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Hôtels*** Planes Référence historique de la gastronomie cerdane Place de Cerdagne |
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Les Loges du Jardin d’Aymeric Restaurant gastronomique & Chambres d’hôtes 7 rue du Canigou |
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| NOS GROSSISTES | |
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France Express Perpignan Pour vos enlèvements & vos livraisons 150 rue des Frères Voisin |
Société Perpignanaise du Froid Spécialiste du froid commercial et industriel 1960 av. Julien Panchot, km 2rte de Thuir Showroom au 217 avenue de Prades |
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La Mie du Goût Maître Artisan Boulanger |
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| NOTRE PROFESSIONNEL DES FRUITS & LÉGUMES | |||
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Petit Pois Fruits et Légumes 1 place Jean Ferrat |
Le Fraisier Fruits et Légumes 12 av. de Thuir |
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| NOTRE SALON DE THÉ | ||
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Séréni’thé Dégustation – Vente en vrac – Pâtisserie 26 rue des Trois Journées |
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| NOTRE POISSONNIER | ||
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Les Poissonneries de la Côte Catalane Poissonnerie et Bar à Huîtres Anse Gerbal « La Criée » |
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| NOS ARTISANS TRAITEURS | ||
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Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
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