Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon

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L'épaule d'agneau

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L’épaule d’AGNEAU El Xaï l’agneau en catalan, sélectionnée par la Maison VILA, provient d’élevages extensifs des Pyrénées-Orientales. Âgé de moins de 90 jours, l’agneau est nourri au lait maternel, complété par des céréales et du fourrage. Il se distingue de l’agneau de lait (nourri exclusivement au lait maternel) et de l’agneau de bergerie (élevé en intérieur et nourri de fourrage et de compléments).

Afin de retrouver les meilleures saveurs de l’épaule d’agneau, il faut la faire colorer avec de l’huile d’olive avant une cuisson assez rapide au four, à moins d’opter pour une épaule d’agneau confite, plus lente mais qui offre une viande d’une tendreté remarquable.

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