Le pot-au-feu et la daube sont les plats incontournables de la saison automne-hiver. S’il existe autant de variantes que de cuisiniers, la daube peut par exemple se préparer avec des navets de Cerdagne et des choux de Bruxelles, l’intérêt étant de toujours privilégier les produits de saison. Ajoutez à la préparation des tomates pelées de la Plaine du Roussillon, un poireau émincé, des échalotes, du coulis de tomates et du bouillon de légumes puis placez au four à feu doux (140°C) pendant 6 à 8 h.

L’été, le jarret est un régal en terrine froide servie en tranches. La recette se cuisine la veille en faisant bouillir la viande dans de l’eau et du vin rouge de pays puis en incorporant quelques carottes et petits pois en fin de cuisson. Il ne reste plus qu’à disposer les légumes entre deux couches de boeuf dans une terrine et à rajouter le bouillon mélangé à de la gélatine. Réservez au frais et servez le lendemain.