Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon

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Le Malin

Gourmand

23e année

Nos Artisans Bouchers

L' Agneau

Soucieux de garantir une parfaite traçabilité aux consommateurs, l’Artisan Boucher s’intéresse aussi aux appellations qui lui assurent une qualité constante :

  • L’Agneau de Tradition Bouchère : une finesse indiscutable
  • El Xaï l’agneau en catalan : la saveur légère des élevages locaux
  • L’Agneau du Languedoc-Roussillon : peu de gras, beaucoup de tendreté
Saveur de Gastronomes

Votre Artisan Boucher se tourne vers une qualité qui correspond aux attentes élevées des consommateurs grâce à une viande souvent issue d’élevages locaux et régionaux. Il peut ainsi choisir un agneau de lait, exclusivement nourri au lait maternel, ou se tourner vers un « broutard » qui aura bénéficié d’un élevage extensif, ou bien un agneau de bergerie (lait maternel, engraissé en bergerie et fini avec des céréales…).

La pleine saison se situe en mars et avril, pour l’agneau primeur en mai et juin.
Ces critères essentiels se retrouvent dans une viande rose vif (plus blanche pour l’agneau de lait), qui présente une chair souple et fondante ainsi qu’un gras ferme sans excès…

Pour se garantir une traçabilité indiscutable, préférer la Viande Ovine Française.

Souvent sacralisé par les grands chefs, l’agneau dévoile ses pleines saveurs en cuisson lente dans des navarins, ragoûts, tajines ou currys… Cuisinés dans leur plus simple appareil avec le parfum de quelques herbes aromatiques, ou en sucré-salé, les gigots, souris, épaules ou selles sont meilleurs rosés ou à point.

Plus raffiné, le carré préparé par votre Artisan Boucher, s’accorde avec des saveurs qui relèvent toute sa délicatesse.

L’agneau entier, en méchoui, est également la spécialité de bons bouchers du département. Et pour les plus pressés, quelques côtelettes grillées font l’affaire.

Saveurs & Diététique

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Pour 100 g :

  • Protides : 19,5 g
  • Glucides : - g
  • Lipides : 12 g
  • Calories : 235 à 290 Kcal
  • Fer : 1,9 mg / 100 g
  • Vitamines B12 et D
  • Minéraux : calcium, potassium et magnésium

Quelques morceaux maigres : le gigot, les côtes (sans gras), la selle (sans gras)...

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