Pourquoi la fabrication artisanale de viennoiseries chez nos boulangers a-t-elle drastiquement diminuée au fil des ans ? La nécessité d’une vraie technicité requiert le recrutement d’un employé dédié, ce qui engendre une masse salariale plus importante, et donc une hausse des frais de fonctionnement. C’est pourquoi la suppression de ce poste est trop souvent fréquente. Dès lors, les produits sont hélas remplacés par des ersatz standardisés achetés chez des grossistes, ce qui ne saurait tromper un palais averti. Pérenniser une production entièrement artisanale représente ainsi un acte fort, qui repose sur de solides convictions, reléguant au second plan l’objectif mercantile. En définitive, une vraie bonne viennoiserie fabriquée maison n’est pas beaucoup plus chère à l’achat que son « substitut » industriel. Alors… à vous de comparer !