Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
Guide annuel & gratuit du Pays Catalan
La charcuterie est l’une des spécialités incontournables de la Catalogne. L’élaboration des jambons salés et des « embotits» (chairs variées mises en boyaux), sans doute héritée des Romains, était pratiquée jadis dans tous les mas (fermes). Chaque terroir avait ses caractéristiques, recettes et secrets de fabrication.
Le jour où l’on tuait le cochon, la « matança », réunissait famille, voisins et amis dans une ambiance de fête autour des « perols » (chaudrons) fumants. Chacun s’affairait pour préparer la Saucisse fraîche catalane au goût relevé, la « Carn de Perol » (morceaux de tête cuits dans un bouillon aromatisé et mis en terrine), le Pâté Catalan (pâté de foie aux saveurs de poivre et d’oignon), les salaisons… Ces traditions, à l’origine des particularités de la charcuterie catalane, sont perpétuées aujourd’hui par les artisans charcutiers catalans.
La caractéristique principale des « embotits » catalans réside dans le mélange subtil de différents morceaux choisis du porc avec, comme seuls condiments de base, du sel et du poivre. Aucun autre ingrédient n’intervient pour leur donner leur goût unique. Leurs appellations varient selon leur taille, les morceaux et ingrédients utilisés, leur mode de conservation.
Les territoires du Vallespir et de la Cerdagne notamment sont les secteurs de prédilection pour la charcuterie sèche. Alimentation en forêt des porcs et conditions climatiques propices au séchage, la rendent particulièrement goûteuse. Saucisses, saucissons, jambons, sont affinés lentement en séchoir naturel afin de développer toutes leurs saveurs.
Le fuet, emblème de la charcuterie catalane, est une saucisse très fine, peu grasse, affinée lentement et subtilement poivrée. Ses doux arômes uniques s’accordent à merveille avec les vins rouges et rosés du Roussillon. À l’anis, au roquefort, au fromage de chèvre, aux noix… ses déclinaisons sont multiples et gourmandes.
Pour en apprendre plus sur la charcuterie Catalane et son Histoire, rendez-vous à Saillagouse pour une visite du Musée de la Charcuterie Cerdane de la famille Bonzom et du séchoir aux mille jambons.
Renseignements : 04 68 30 14 27
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. –
| NOTRE PROFESSIONNEL DE L’ALIMENTATION BIOLOGIQUE | |
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Safran des Aspres Cultivé au pied du Canigou 11 rue de l’Orme – Pav.1 04 34 29 21 45
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | ||
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | |
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
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Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
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La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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| PRODUITS DES TERROIRS, ÉLEVEURS & PRODUCTEURS |
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Les Ruches de Tautavel Production de miels 5 av. Jean Badia |
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Au Crémier Gourmand Une sélection de délicieux fromage 16 Rue de la Cloche d’Or |
Fromagerie Reynal Plateaux de fromages sur commande 6 rue des Cordonniers |
LA RÔTISSERIE & LE SNACKING |
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Snack Maison Lafont Snacking, plat du jour, rôtisserie & desserts à emporter Chemin de la Fauceille |
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| NOS ARTISANS BOULANGERS & PÂTISSIERS | |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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| NOS ARTISANS BOULANGERS & PÂTISSIERS | |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | ||
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
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| NOS ARTISANS CHARCUTIERS | |
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
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La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
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Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
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| NOS RESTAURATEURS | |
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Le 17 Restaurant bistronomique de poissons frais et sauvages 1 rue Cité Bartissol 66000 PERPIGNAN
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Hôtels*** Planes Référence historique de la gastronomie cerdane Place de Cerdagne |
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Les Loges du Jardin d’Aymeric Restaurant gastronomique & Chambres d’hôtes 7 rue du Canigou |
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| NOS GROSSISTES | |
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France Express Perpignan Pour vos enlèvements & vos livraisons 150 rue des Frères Voisin |
Société Perpignanaise du Froid Spécialiste du froid commercial et industriel 1960 av. Julien Panchot, km 2rte de Thuir Showroom au 217 avenue de Prades |
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La Mie du Goût Maître Artisan Boulanger |
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| NOTRE PROFESSIONNEL DES FRUITS & LÉGUMES | |||
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Petit Pois Fruits et Légumes 1 place Jean Ferrat |
Le Fraisier Fruits et Légumes 12 av. de Thuir |
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| NOTRE SALON DE THÉ | ||
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Séréni’thé Dégustation – Vente en vrac – Pâtisserie 26 rue des Trois Journées |
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| NOTRE POISSONNIER | ||
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Les Poissonneries de la Côte Catalane Poissonnerie et Bar à Huîtres Anse Gerbal « La Criée » |
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| NOS ARTISANS TRAITEURS | ||
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Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
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