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Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon

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Recette

Haricots plats au chorizo et
aux oignons rouges de Toulouges

temps de préparation
minutes
0
temps de cuisson
minutes
0
pour
personnes
0
coût

peu coûteux

Ingrédients

  • 400 g de haricots plats
  • 150 g de chorizo piquant
  • 25 g de graisse de canard
  • 3 oignons rouges de Toulouges
  • 25 cl de vin blanc sec
  • Sel & poivre du moulin

Préparation

1.

Nettoyer puis émincer les haricots plats.

2.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition, blanchir les haricots 3 minutes. Les passer aussitôt après cuisson sous l’eau froide et les réserver après les avoir égouttés.

3.

Détailler le chorizo en fines allumettes.

4.

Éplucher et émincer les oignons rouges.

5.

Faire fondre ensuite la graisse de canard à feu moyen dans une cocotte puis ajouter le chorizo, les oignons émincés, les haricots, le sel et le poivre noir moulu.

6.

Bien mélanger et laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 15 minutes, en remuant fréquemment.

7.

Ajouter le vin blanc sec à la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, toujours à feu doux en remuant régulièrement.

8.

Ajuster l’assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. –

Recette: Confit
d'oignons rouges

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