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Recette

Le Flocon

de Jérôme Bonneau
Les Pains du Soleil - Cabestany/Elne

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temps de préparation
minutes
0
temps de cuisson
minutes
0
pour
personnes
6 à 0
coût

raisonnable

Ingrédients

Pour la pâte sablée:
  • 130 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 70 g de poudre d’amande
  • 20 g de crème liquide
  • 1 pincée de sel
Pour la mousse au fromage blanc :
  • 500 g de fromage blanc
  • 1 l de crème UHT 34%
  • 12 feuilles de gélatine ou 20 g de poudre gélatine
  • Coulis de framboises
  • Chantilly
  • Framboises fraîches
  • Noisettes ou amandes concassées

Préparer la pâte sablée :

1.

Sabler le beurre et le sucre glace puis incorporer la farine, le jaune d’œuf, la poudre d’amande, le sel et la crème liquide. Mettre la pâte au frais pendant 1 heure. Étaler sur du sucre glace pour faire un fond inférieur de 0,5 mm au diamètre du cercle. Le faire cuire 7 minutes à 180°C.

Préparer la mousse au fromage blanc :

2.

Monter la crème dans un cul de poule ou une cuve bien froide. Faire fondre la gélatine (ramollir les feuilles dans l’eau froide). Mélanger le fromage blanc à la gélatine puis incorporer la crème montée.

Montage :

3.

Prendre un cercle, y déposer le fond de pâte sucrée, le recouvrir de coulis de framboises. Garnir de mousse au fromage blanc puis lisser et mettre au frais pendant 3 heures. Décercler et procéder à la finition juste avant de servir.

Finition :

4.

Recouvrir de coulis de framboises, garnir de framboises, décorer de chantilly et parsemer de noisettes ou d’amandes concassées.

Cette recette vous a été présentée par Jérôme Bonneau des Pains du Soleil

Cabestany
Itinéraire – 04 68 83 82 76

Elne
Itinéraire – 04 68 68 04 24

Recette : Madeleines

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