Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
Guide annuel & gratuit du Pays Catalan
— Depuis 1998 —
raisonnable
1.
Désosser et parer les poitrines en ôtant l’aponévrose du flanchet. Ôter au minimum un tiers de la « peau ocre » externe. Affranchir les extrémités pour obtenir une surface rectangulaire.
2.
Pré-cuire les rognons préalablement parés à l’eau frémissante et salée pendant 20 minutes. Refroidir rapidement dans une eau glacée et égoutter.
3.
Réaliser la julienne de poivron : couper les poivrons verts en bâtonnets de 1 à 2 cm de long et 2 mm de côté. Placer tête-bêche les deux poitrines en les superposant légèrement sur 3 cm puis saupoudrer le romarin. Placer sur la longueur, une rangée de tomates et des poivrons en julienne à 3 cm de chaque bord, et centrer les rognons. Rouler la préparation en veillant à bien serrer.
4.
Ficeler et figer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
5.
Trancher en portions individuelles (environ 2,5 cm d’épaisseur). Dans une poêle, au barbecue ou sur une plancha, cuire à feu vif en alternant 2 minutes sur chaque face. Renouveler deux fois l’opération.
6.
Pour la présentation, il est possible de maintenir chaque médaillon avec une pique à cocktail et saupoudrer légèrement de romarin.
Cette recette vous a été présentée par la Maison VilaToulougesItinéraire – 04 68 56 46 25
Safran des Aspres
Cultivé au pied du Canigou
11 rue de l’Orme – Pav.1 66400 OMS
04 34 29 21 45 06 62 16 24 19 Itinéraire Site Web
Carnesa
Artisan Boucher
12 Avenue de la Méditerranée 66140 CANET-EN-ROUSSILLON
04 68 57 12 56 Itinéraire
Maison Lambert
Boucherie – Charcuterie – Volailles – Traiteur
14 rue Arago 66160 LE BOULOU
04 68 83 15 80 Itinéraire Site Web
Michel Roger
Boucherie – Charcuterie – Traiteur
5 rue Claude Bernard 66000 PERPIGNAN
04 68 34 11 11 Itinéraire Site Web
Maison Vila
9 avenue du Stade 66350 TOULOUGES
04 68 56 46 25 Itinéraire Site Web
La Feuille du Boucher
Artisan – Boucher – Affineur
1, rue Ambroise Croizat (Face à Medipôle) 66330 – CABESTANY
04 68 63 10 89 Itinéraire Site Web
La Ferme d’Arsa
Élevage en plein air
Arsa 66730 SOURNIA
06 22 08 10 22 Itinéraire
Les Ruches de Tautavel
Production de miels L’écomusée de l’Abeille et du Miel
5 av. Jean Badia 66720 TAUTAVEL
04 68 29 40 36 07 85 31 09 23 Site web
Au Crémier Gourmand
Une sélection de délicieux fromage
16 Rue de la Cloche d’Or 66000 PERPIGNAN
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Fromagerie Reynal
Plateaux de fromages sur commande
6 rue des Cordonniers 66000 PERPIGNAN
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Snack Maison Lafont
Snacking, plat du jour, rôtisserie & desserts à emporter
Chemin de la Fauceille 66100 PERPIGNAN SUD ( à côté de Besson Chaussure )
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Les Pains du Soleil
Maître Artisan Boulanger
1 rue Ambroise Croizat 66330 CABESTANY 04 68 50 94 72 Itinéraire
Boulevard Jacques Albert 66200 ELNE 04 68 21 81 39 Itinéraire
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Le Four D’Antan
Maître Artisan Pâtissier
8 rue de l’Artisanat 66180 VILLENEUVE-DE-LA-RAHO
Itinéraire 04 68 55 82 66
Le Pain de Papou
Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier
7 Place de l’Église 66210 FORMIGUERES
Itinéraire 04 68 04 44 96
Jacques Thellier
Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur
58 av. Joliot Curie 66690 PALAU-DEL-VIDRE
Itinéraire 04 68 22 13 35
Pâtisserie Laure Thouvenin
Pâtisserie
2 rue des Albères
66140 CANET-EN-ROUSSILLON
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Itinéraire
Bonzom et Fils
Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur
Avenue des Comtes de Cerdagne 66800 SAILLAGOUSE
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Boucherie des Arcades
Éleveur – Boucher Charcutier – Traiteur
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Le 17
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Référence historique de la gastronomie cerdane
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Les Poissonneries de la Côte Catalane
Poissonnerie et Bar à Huîtres
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