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Recette

Roulade de veau aux champignons

de Jérôme Vila
Maison Vila - Toulouges 

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temps de préparation
minutes
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temps de cuisson
heure
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pour
personnes
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coût

raisonnable à cher

Ingrédients

  • 3,5 kg de bas d’épaule de veau
  • 150 g de Gruyère en tranches
  • 200 g de jambon cru en tranches
  • Barde
  • 1 oignon
  • Fond de veau
Pour la farce aux champignons :
  • 1,7 kg de porc maigre
  • 300 g de gras de porc
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 bouquet de persil
  • 30 g de sel
  • 3 g de poivre

Préparation

1.

Préparer la farce : nettoyer et blanchir les champignons ; les mixer. Hacher les viandes de porc, les mélanger avec les champignons pour obtenir une farce homogène.

2.

Ouvrir le veau en 2 ou 3 afin d’avoir une seule pièce plate. L’étaler sur le plan de travail pour former un grand rectangle. Recouvrir d’une couche de Gruyère, puis de jambon et de farce. Recouvrir la farce de Gruyère, de jambon et rouler la viande pour obtenir la forme d’un rôti.

3.

Entourer le rôti d’une barde, décorer de jambon et de Gruyère, ficeler. Disposer dans le plat de présentation.

4.

Cuisson à la cocotte : faire revenir le rôti de tous les côtés avec un peu de beurre ; ajouter un oignon émincé, un demi-verre de fond de veau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h (pour un rôti d’1 kg).

OU

Cuisson au four : poser le rôti dans un plat allant au four avec un oignon émincé et un demi-verre d’eau ou de fond de veau. Mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 1h (pour un rôti d’1kg). Accompagner d’une poêlée de champignons ou de tomates provençales.

Cette recette vous a été présentée par la Maison Vila
Toulouges
Itinéraire – 04 68 56 46 25

Recette : Suquet de
lotte et gambas

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