Le Malin Gourmand – Le guide des Métiers de bouche en Pyrénées-Roussillon
Guide annuel & gratuit du Pays Catalan
faible
1.
Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre et détendre avec un peu de lait.
2.
Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine. Les prendre dans les mains et croiser les doigts puis les écraser ensemble en frottant légèrement les mains.
3.
Une fois le sablage terminé, former une fontaine et verser au centre le mélange sucre, œuf et lait. Incorporer rapidement les éléments à l’aide d’un coupe pâte ou d’une spatule.
4.
Serrer doucement la masse entre les mains. Si l’ensemble se tient, c’est que l’humidité est suffisante, sinon rajouter un peu de lait.
5.
Fariner légèrement le plan de travail et fraser (travailler la pâte avec la paume de la main) jusqu’à l’obtention de l’amalgame. Former une boule et laisser reposer 30 min.
6.
Foncer la pâte à l’aide d’un cercle à tarte.
7.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les disposer sur la pâte sablée dans le cercle à tarte.
8.
Dans un saladier, mélanger la crème, l’œuf, le sucre et la vanille. Verser le tout sur les pommes et enfourner à 170°-180°C pendant 35 à 40 min.
Cette recette vous a été présentée par Jérôme Bonneau des Pains du Soleil
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | ||
|---|---|---|
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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| NOS ARTISANS BOUCHERS | |
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Carnesa Artisan Boucher 12 Avenue de la Méditerranée |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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Les Pains du Soleil Maître Artisan Boulanger 1 rue Ambroise Croizat Boulevard Jacques Albert |
Le Four D’Antan Maître Artisan Pâtissier 8 rue de l’Artisanat |
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Boulanger – Pâtissier – Confiseur – Chocolatier 7 Place de l’Église |
Jacques Thellier Artisan Boulanger – Pâtissier Créateur 58 av. Joliot Curie
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Pâtisserie Laure Thouvenin Pâtisserie 2 rue des Albères 66140 CANET-EN-ROUSSILLON |
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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Maison Lambert Boucherie – Charcuterie – 14 rue Arago |
Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
Bonzom et Fils Éleveur – Boucher – Charcutier – Traiteur Avenue des Comtes de Cerdagne |
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La Feuille du Boucher Artisan – Boucher – Affineur 1, rue Ambroise Croizat |
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Boucherie des Arcades Éleveur – Boucher 3, Boulevard Jean Jaurès
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Michel Roger Boucherie – Charcuterie – Traiteur 5 rue Claude Bernard 04 68 34 11 11
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Maison Vila Boucherie – Charcuterie – Traiteur 9 avenue du Stade |
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